Ваш IP: 23.20.86.177
GTranslate
Besucherzahler meet beautiful russian brides

Подготовка продуктов для копчения.


Коптить можно как свежую рыбу, так и соленую. Свежую мелкую коптят «как есть», даже не потроша.

smoke-products

Крупную рыбу потрошат и набивают ей брюшную полость пряной зеленью (укроп, петрушка), солят (втиранием соли) и отправляют в коптильню.

Очень крупную рыбу нарезают на куски, вернее, пластуют, разделяя вдоль позвоночника на две половины. Особенно вкусна копченая, предварительно подсоленная и подвяленная рыба. Если рыба очень жирная (ставрида, скумбрия, камбала, палтус, зубатка), то после посола ее заворачивают в пищевой пергамент. Желательно поместить рыбу под нетяжелый гнет. Просаливание длится примерно от 3 часов до суток, в зависимости от размеров. После просаливания рыбу подвешивают так, чтобы с нее стек рассол. Остатки соли с рыбы тщательно сметают. Можно ополоснуть ее холодной водой, а потом протереть насухо. Подвяливание длится примерно 1 час, после чего тушки отправляют в коптильню.

 

Процесс копчения.

Для нагревания дна коптильни нужен небольшой, но стабильно жаркий костер. Топливо может быть любым, тут сорт древесины никакого значения не имеет. Продукты укладывают на решетку, стараясь разместить их в один слой так, чтобы они со всех сторон контактировали с дымом. Коптильню закрывают, крышку придавливают, чтобы дым из нее не выходил, а кислород туда не попадал. Разводят костер под коптильней или коптильню устанавливают на подставку над костром. Начало копчения определяется по началу дымления щепы. Дым наверняка будет как-то просачиваться из коптильни, важно ее не перегревать. Температура внутри емкости не должна быть слишком высокой, особенно вначале.

Копчение можно разделить на 2 этапа: подсушивание и непосредственно копчение. При подсушивании температура внутри коптильни не должна превышать 80-90 градусов, а при копчении - 120.
Существует простое правило определения температуры внутри коптильни - если капнуть на крышку воды, то она не должна кипеть, а просто испаряться без шипения. Тогда продукты закоптятся правильно, а не сварятся.

Регулировка температуры осуществляется усилением - уменьшением огня в костре под коптильней. Подкладыванием дров или отгребанием углей. Время копчения зависит от величины коптильни, силы огня, количества продуктов, Обычно это 30-40 минут. Но для обретения навыка обращения со своей коптильней вам придется пару раз снять ее с огня и, быстро открыв крышку, попробовать продукты. Когда вы освоите весь процесс, вам этого делать не придется.

Следует отметить, что продукты горячего копчения не являются продуктами длительного хранения. Самые вкусные - свежекопченые. А хранить их не следует более 2-3 суток, и то в холодильнике.

Приятного аппетита.

 

Все права защищены. Разрешается републикация материалов с обязательным указанием ссылки на сайт    www.vashsvit.com.ua

Ulti Clocks content
Кто на сайте?
Сейчас 4 гостей онлайн

Анонс землячка