vashsvit zemlyachok

Предлагаем Вам приготовить кулич по рецепту, выбранному среди лучших рецептов.

Именно это рецепт неоднократно и успешно используется нами, на протяжении нескольких лет.

Куличи воздушные, легкие с приятным ароматом и вкусом.

Для теста Вам потребуются следующие продукты:

• 1,5 кг муки (при вымешивании может дополнительно потребоваться до 0,5кг муки);
• 250г масла или маргарина;
• 400г сахара;
• 50г дрожжей;
• 0,75л молока;
• 8 яиц;
• 300 г изюма;
• 1-2 столовые ложки коньяка;
• 0.5 чайной ложечки соли;
• 1 свежий лимон.
• Ваниль или ванильный сахар.

Для глазури Вам потребуется:

• 3 белка
• 300г сахара;
• 0.5 чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление дрожжевого теста.

В теплом кипяченом молоке растворите дрожжи, добавьте немного сахара (достаточно 9 столовых ложек) и муки (приблизительно 7 столовых ложек).
Поставьте опару в теплое место на 30-40 минут.
Готовая опара сильно увеличивается в объеме и приобретает пенистую структуру.
В опару добавьте растертые добела с сахаром желтки, соль, ванильный сахар.
Постепенно добавьте оставшуюся муку и введите взбитые в пену белки. Аккуратно вымешайте тесто.
Берите рукой размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить (30-40 минут).
Вымешанное тесто не прилипает к рукам и приобретает пузырчатую структуру.
Обращаем Ваше внимание – именно от качества замеса теста зависит легкость и хорошая пористая структура испеченных куличей.
Поставьте тесто в теплое место на 3-4 часа. За это время тесто поднимается до 3-х раз.
Дважды обминайте подошедшее тесто, а на третий раз переложите его на стол и отбейте до 100раз. При вымешивании теста может дополнительно потребоваться до 500грамм муки. Добавьте промытый изюм и натертый на терке лимон. Изюм можно предварительно залить 1-2 столовыми ложками коньяка.
Окончательно вымесите тесто. Процесс замеса теста трудоемкий и требует больших усилий.

Для выпечки куличей подготовьте формы. Формы смажьте сливочным маслом, на дно положите вырезанные из бумаги для выпечки кружочки, а по диаметру внутреннюю сторону формы оберните прямоугольниками из бумаги для выпечки.
В каждую форму положите тесто не более 1/3 объема формы и оставьте для «расстойки» в теплом месте.
Тесто поднимется почти на весь объем формы.

Куличи выпекайте в хорошо разогретой духовке при 180°С. Готовность кулича проверяют деревянной палочкой (или зубочисткой). Испеченное тесто не прилипает к поверхности деревянной палочки при прокалывании кулича. Время выпечки обычно занимает от 40-ка минут до часа. И зависит от размера выпекаемого изделия.

Испеченные куличи намажьте белковой глазурью и посыпьте присыпкой для куличей.

Приготовление белковой глазури.

Взбейте белки в стойкую пену, добавьте лимонную кислоту и постепенно введите сахар, продолжая взбивать.

Верх куличей можно покрывать глазурью еще в горячем состоянии. В этом случае глазурь быстрее подсыхает. Можно куличи с глазурью, для подсушивания, поставить ненадолго в горячую духовку (1-1,5 минуты).


Приятного аппетита!

Шульженко Н.В.