Если Вы решили приготовить действительно полезный домашний хлеб, без использования термофильных дрожжей, приготовьте закваску. Первоначально для ее приготовления потребуется 5 дней, но затем ее хранят в холодильнике, используя по назначению, например, 1 раз в неделю.

При использовании закваски ее качество улучшается с течением времени, чем закваска «старше», тем лучше ее свойства.

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сухих шишек хмеля;
• 1 стакан (250 мл) крутого кипятка;
• 8 столовых ложек ржаной муки;
• 4 столовых ложки пшеничной муки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка меда.

Способ приготовления:

Закваска готовится в три этапа.

1 этап.

Берем термос, высыпаем в него 2 столовые ложки шишек хмеля, заливаем их крутым кипятком в объеме 250 мл. Закручиваем и настаиваем в течение суток.

2 этап.

На следующий день процеживаем настой запаренного хмеля в стеклянную посуду, желательно 1,5 литровую банку. В настой добавляем столовую ложку сахара и размешиваем его до полного растворения. Затем, добавляем 4 столовые ложки ржаной муки и тщательно вымешиваем, с помощью деревянной лопатки до однородной массы по консистенции, напоминающей густую сметану. При необходимости добавьте воду комнатной температуры, если смесь получилась слишком густой. Накройте влажной тканью горлышко банки, закрепите с помощью резинки, чтобы ткань не слетела, и поставьте в теплое место на сутки или более. Время вызревания определяется по появлению пузырьков на поверхности массы.

3 этап.

Подкормка закваски. Добавьте в закваску 2 столовые ложки ржаной муки, 2 столовые ложки пшеничной муки. В 200мл воды комнатной температуры, растворите половину столовой ложки меда. Вылейте в закваску и хорошо перемешайте. Доведите смесь до консистенции густой сметаны, добавляя дополнительно воду, при необходимости. Накройте банку влажной тканью, затем поставьте на сутки в теплое место.

На следующие сутки подкормку закваски следует повторить.

Обычно закваска дозревает на 5-е сутки. Однако время ее вызревания может быть увеличено. Готовность закваски нужно определять зрительно. Объем готовой закваски должен увеличиться в 1,5-2 раза, то есть, занимать почти всю 1,5 литровую банку.

Готовую закваску нужно хранить в холодильнике, накрыв влажной тканью. Для выпекания хлеба Вы будите использовать часть закваски. если Вы будите использовать приблизительно 250 грамм закваски для выпечки хлеба. Возьмите из банки необходимое количество, а в оставшуюся закваску добавляйте 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовую ложку ржаной муки и приблизительно 150 мл воды комнатной температуры. После подкормки закваска, по-прежнему, должна иметь консистенцию густой сметаны. Подкормку нужно производить каждый раз, после использования закваски для выпечки хлеба. Берете нужное количество закваски, а затем добавляете муку и воду.

Закваска готова, пора печь хлеб!

Шульженко Н.В.